Ficina

Otro nombre: Ficaín; debricina; higueroxil delabarre; proteasa de higo
Fuente botánica: Ficus carica L/Higos
Nº CAS: 9001-33-6
Aspecto: polvo de blanco a amarillo claro
Pureza: ≥99.0%

Aplicación
1. Utilizado para la resistencia al frío de la cerveza (hidrólisis de proteínas en la cerveza para evitar la turbidez después de la refrigeración);
2. Ablandamiento de la carne (hidrólisis de proteína muscular y colágeno para ablandar la carne);
3. Acondicionador de masa en horneado;
4. Coagulante de emulsión en la elaboración de queso (en lugar de cuajo);
5. Separar el caparazón de la carne de los camarones para el descascarado mecánico, y la carne de la almeja de sus vísceras;

Descripción sobre la ficina
La ficina es un tipo de enzima proteolítica que se obtiene de la pectina de ficus después de filtrarla y secarla.
La ficina es un tipo de tiol proteasa, que existe principalmente en el látex y en la proteína del receptáculo de los higos. Es una proteasa vegetal con una amplia gama de usos. Además de participar en la descomposición y migración de proteínas, también se relaciona con la conducción de señales celulares. La proteasa extraída y purificada del higo no solo tiene una buena estabilidad y una fuerte capacidad proteolítica, sino que también tiene un buen efecto de degradación en varias proteínas, por lo que ahora se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos, la producción industrial y los campos de la salud y la medicina.
La ficina se puede utilizar en la mejora de la repostería, el ablandamiento de la carne y la coagulación de lácteos en la industria alimentaria. La ficina puede inhibir el dorado de las frutas, por lo que puede usarse como conservante de alimentos naturales como verduras, frutas y camarones. Además, la ficina tiene una fuerte capacidad proteolítica, cuajada de leche, lipólisis y actividad bacteriolítica, y es una sustancia natural pura que puede actuar sobre diversas proteínas.